Привет, Гость ! - Войти
- Зарегистрироваться

Персональный сайт пользователя docpantera : docpantera.www.nn.ru

пользователь имеет статус «трастовый»

портрет № 157166 зарегистрирован более 1 года назад

docpantera

настоящее имя:

Татьяна (Фам. скрыта)

Галерея > Кулинарные приключения >

Сациви

539

Вперед

получить код фото

Просмотреть или сохранить оригинал: Сациви

Загружено 03.12.2010 в 16:12

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
Вразогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле,нолучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона),наочень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.
Состав
курица или индюшка - 1,5 кг
для соуса
очищенные грецкие орехи - 750 г,
лук - 400-500 г,
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу),
хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
красный молотый перец - 1 чайная ложка,
шафран - 0,5 чайной ложки,
гвоздика - 2 бутончика,
корица - на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка
Приготовление
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).
Грецкие орехи измельчить в комбайне или в мясорубке.
В молотые орехидобавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран,корицу, толченуюгвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок исоль - ореховуюмассу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).
Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за одинприемвливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз,хорошоперемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовитьсоус по консистенциинемного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, чтосоус впоследствиизагустеет).* Когда соус довели до желаемойконсистенции, по-желанию, его можнонемного взбить в блендере илипюрировать при помощи стрежневогоизмельчителя.
Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключитьогонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошоперемешатьсациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.А мы по свойски,с рисом лопали.

2 комментария